VEGANISME ET CHOCOLAT !

VEGANISME ET CHOCOLAT!

Prenez-vous les personnes ayant un régime vegan pour des fous lorsqu’ils demandent si le chocolat noir est vegan ?

Et bien, ils ont en quelque sorte raison de s’interroger.

Pourquoi ?

En règle générale et pour commencer avec le chocolat noir de qualité, le chocolat étant la résultante de fèves de cacao et de sucre, il reste alors vegan puisqu’il est issus de végétaux.

Et l’ajout occasionnel de beurre de cacao qui est extrait de la graine du fruit du cacaoyer n’altère pas cette vérité.

Elle est dans un but plutôt technique qui d’ailleurs de temps à autres, oblige certains chocolatiers à utiliser de la lécithine (substance jaune qui ressemble à de la cire).

Si elle est est végétale : graine de tournesol, arachide, soja ,… Cela ne pose pas de problématique aux consommateurs « vegan ».

Un des grands problèmes vient du sucre !

Mais pourquoi , le sucre qui provient de la canne à sucre ou de la betterave sucrière , tous 2 des végétaux, ne serait-il pas végétalien ?

Certains végétaliens craignent le traitement appliqué au sucre raffiné.

Pas celui chimique (solution de chaux) qui permet la purification MAIS le traitement pour la DECOLORATION qui se ferait traditionnellement à l’aide des cendres/ charbon obtenu par le BROYAGE DES OS DE BOEUFS ! Donc, selon votre degré de véganisme ainsi que vos préférences individuelles , certains trouveront peut-être inacceptable d'utiliser du sucre transformé de cette manière.

Gardez à l'esprit que de nombreux chocolatiers haut de gamme optent souvent pour des sucres non raffinés qui ne passent pas par ce processus.

En cas de doute, osez alors poser la question !

Finissons avec le chocolat noir.

Attention, le chocolat noir bon marché n'est pas toujours végétalien !!!

Sur beaucoup de marques commerciales moins chères de chocolat noir, l’existence de produits laitiers (comme la poudre de lactosérum, le « petit-lait », ...) sont présents.

Lisez alors tout simplement la liste des ingrédients qui sera votre meilleure assurance.

Si votre chocolat noir contient des fèves de cacao, du sucre, du beurre de cacao ; il est 100 % végétal (mis à part ce que nous avons mentionné ci-dessus à propos du sucre raffiné).

Il existe des chocolats certifiés végétaliens : 100 % végétal, certifié vegan. MAIS , la certification coûte chère aux petites entreprises. Ce pourquoi, la plupart des entrepreneurs en chocolat fin produisent une gamme de chocolat noir à base de plantes sans la certification.

Il serait dommage de les laisser passer ! D’autant, qu’ils font souvent partie des meilleures marques de chocolat au monde.

Une grande partie du chocolat certifié végétalien que vous voyez dans les épiceries peut vous sembler bon, mais dans le grand monde du chocolat, il tombe généralement au mieux au niveau médiocre. Les marques de chocolat noir de qualité supérieure sont presque toujours 100 % végétales sans étiquetage.

Et le chocolat au lait ou blanc ?

Le chocolat au lait standard est fabriqué en ajoutant essentiellement du lait en poudre à une recette de chocolat noir.

Donc pas qu’à base de plantes !

Le chocolat blanc est une assemblage de beurre de cacao, de sucre et de lait en poudre.

Donc, pas non plus uniquement végétal !

Mais revenons sur le chocolat « au Lait » :

Quelques artisans chocolatiers produisent du chocolat au lait, mais remplacent la poudre de lait animale (vache,brebis,chamelle) par du « lait » (par vraie appellation, plutôt eau/jus) de noix de coco, d’amandes,d’avoines etc...

Ces chocolats sont souvent plus crémeux et moins intenses que le chocolat noir. Ils comprennent souvent des fèves de cacao, du sucre, du beurre de cacao, puis tout type de «lait» à base de plantes qu'ils utilisent.

Aussi,ne soyez pas surpris d’une autre récente tendance : du chocolat noir au lait !

Celui-ci contient bien du lait en poudre. Mais vous le verrez facilement dans la liste des ingrédients.

C’est un chocolat au lait avec une quantité de fèves de cacao supérieure à la normale.

Souvent, le chocolat au lait traditionnel est composé d'environ 30 % de fèves de cacao et les 70 % restants d'un mélange de sucre et de lait, d'où sa couleur si claire. Le chocolat au lait noir , lui, peut contenir jusqu'à 65 % de fèves de cacao et seulement 35 % de sucre et de lait en poudre. Donc, un bon chocolat non végétalien.