Xoco Alto s'est affilié avec CM et sa tablette de chocolat noir RIOJA 73% de Cacao.
La cacaotière LA RIOJA est située à Cacahotan dont la traduction du Nahuatl signifie "lieu du cacao".
Le cacao obtenu de cette région était cultivé sous le nom de "Real Del Soconusco" en rapport avec son exceptionnelle qualité et distingué par la couronne espagnole.
L'altitude de la ferme se situe aux alentours de 500 mètres sur des sols de haute productivité due à la forte accumulation de matières organque résultants d'anciennes éruptions volcaniques.
La variété LA RIOJA fait référence au cacao cultivé sur 250 hectares plantés au 19ème siècle par "DON MOISES MUGUERZA GUTIERREZ" ayant sélectionné les meilleures variétés décelées au NICARAGUA mais dont la rénovation s'est effectuée en 2013 par des arbustes dits "amandiers blancs".
La fermentation de ces graines luxueuses est établie dans des caisses en bois permettant de réhausser les notes parfumées de la graine de cacao.
Le séchage est naturel grâce aux rayons du soleil.
Profil Aromatique :
Un chocolat crémeux aux nuances herbacées et fruitées annexé de légères notes d'agrumes et d'amandes.
Intense en cacao.
A conserver dans un environnement sec et frais.
