Une tablette de chocolat noir JOYA 73% de Cacao de la cacaotière "Quinta El Tulipan" associée à Xoco Alto.
Quinta El Tulipán est une récente cacaoyère située dans l'état de Tabasco, au MEXIQUE.
Elle possède une terre aux substrats régénérants.
La cacaotière La Joya fût médaillée à plusieurs reprises par le concours "International Cocoa Awards" pour l'excellence qualitative de son cacao.
A son tour, la graine cultivée à EL Tulipan continue de recevoir des prix.
Le cacao cultivé est une descendance des cacaotiers plantés il y a plus de 70 ans par la famille Echeverria.
Il est connu sous le nom de Criollo Blanc, ou bien Blanc de la Joya.
Les greffes réalisées pour améliorer la qualité du cacao et du cacaotier ont donné naissance à une nouvelle variété répertoriée comme Carmelo C1.
Cette variété de cacao est reconnue pour son excellent profil organoleptique et son pourcentage naturellement élevé de beurre de cacao.
Profil aromatique :
- Travaillé sous haut contrôle de qualité, le chocolat obtenu porte des arômes de prunes, d'agrumes et de vanille.
- Ce cacao est une essence même des arbustes nommés Criollo.
- Exceptionnel en bouche !
Note personnelle de Xoco Alto : "Ce n'est pas du chocolat, c'est un goût propre à lui seul !"
A conserver dans un environnement sec et frais.
